Imunomodulasi adalah fungsi terpenting beta-glukan. Sejumlah besar percobaan menunjukkan bahwa -glukan dapat meningkatkan produksi antibodi IgM dalam tubuh manusia untuk meningkatkan kekebalan. Selain itu, -glukan banyak digunakan dalam pengobatan, makanan dan minuman, makanan kesehatan, kosmetik, pakan ternak dan industri lainnya.
“Banyak penelitian menunjukkan bahwa serat makanan yang terkandung dalam oat berperan penting dalam pengaturan lipid darah, terutama glukan larut.” Dalam "No. Profesor Sun Guiju dari Departemen Gizi dan Kebersihan Pangan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tenggara mengatakan pada Konferensi Tahunan Internasional Ilmu Pangan ke-11.
-Glukan terdapat pada tumbuhan alami seperti gandum, barley, oat, dan mikroorganisme seperti ragi, bakteri, dan jamur. Ini adalah polimer polisakarida dengan nilai gizi tinggi.
Berdasarkan berbagai bukti, baik Badan Pengawas Obat dan Makanan AS maupun Otoritas Keamanan Pangan Eropa merekomendasikan agar warganya mengonsumsi 3 gram atau lebih beta-glukan larut yang berasal dari oat, barley, atau kombinasi keduanya per hari untuk mengurangi risiko penyakit. penyakit jantung koroner. Risiko penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung.
Apa efek penurun lipid dari oat beta-glukan? Profesor Sun Guiju memimpin tim yang telah melakukan penelitian. Dia berkata, "Penelitian kami menunjukkan bahwa suplemen gandum utuh (80 gram/hari, mengandung 3 gram beta-glukan) selama 45 hari dapat secara signifikan meningkatkan kolesterol serum pada orang dengan dislipidemia ambang batas. , kadar kolesterol lipoprotein densitas rendah, tetapi memiliki tidak ada efek signifikan pada kadar trigliserida serum dan kolesterol lipoprotein densitas tinggi."
Berbicara tentang prinsipnya, Profesor Sun Guiju menjelaskan bahwa karena -glukan dapat menyerap air dan membengkak di saluran cerna sehingga meningkatkan viskositas saluran cerna sehingga dapat menghambat penyerapan kolesterol eksogen; pada saat yang sama, sebagai serat makanan, -glukan dapat Ini difermentasi oleh flora usus dan menghasilkan metabolit bermanfaat seperti asam lemak rantai pendek, yang selanjutnya dapat menghambat sintesis kolesterol endogen.
Profesor Sun Guiju menambahkan bahwa sebenarnya -glukan dari sumber yang berbeda mungkin memiliki fungsi fisiologis yang berbeda. Beta-glukan yang berasal dari jamur seperti ragi dapat membantu meningkatkan kekebalan; sedangkan beta-glukan yang berasal dari sereal terutama memiliki fungsi menurunkan lipid darah, mengatur gula darah, dan menjaga berat badan yang sesuai. Namun mekanisme spesifiknya masih perlu dipelajari lebih lanjut.
